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达濠蚝仔粥店:回头吃N次,明档煮粥,现点现做,回味无穷

异族极限
异族极限 达人
2019-08-27 10:545。5万 阅读 | 评论 2
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  今天来这家达濠蚝仔粥店,可以说是回头吃N次了,他家是明档煮粥,现点现做,粥底相同,大致就是骨汤,和泡过水的大米。

 

  配料和佐料也一目了然,看得见就是吃得放心,汕头人的观点就是这样,店家也倘然,把辅料,佐料统统放在明面上。顾客来了可以全程跟踪操作。



  我家会回头的原因是店里的灶头干净,食材新鲜,其实这条路的店家能开下去的都具备这两点。这煮就是粥底。

 

  其他料区别在这,虽店名叫蚝仔粥,除了蚝仔,还有多种不同食材可选的,如虾粥、鱼脯粥、水鸡粥。先点餐再入座,饭后付款。张先生总惦记他家的蚝仔粥,和美妞各要一份,我呢,要一份鱼脯粥试试。

 

  刚入座就送上小菜,童叟无欺,汕头人称为杂咸,一共有三种,菜脯粒、咸菜、酥豆仁。蘸料是在每桌上,随自己喜好无限量添加,前提是不浪费。



  煮一锅像香粥约15~20分钟,我们三人边聊天边吃小菜,时间过得也蛮快的,粥上来了,是铁锅,不是砂锅啦!其实店家也没说是砂锅粥。

 

  美妞说:“这粥水水的,”说的是,汕头的粥是用猛火烧的,刚熄火时都是米水分离,要稍微放它10~15分钟,大米继续糊化后口感最好,汕头人话说:“候”,时候的候,即等待的意思。捞一下看看,鱼脯还不少呢!

 

  肉片也是粥底的关键,不同口味的粥都离不开它,咸粥的佐料开不开姜丝、冬菜、南姜末、葱花、芹菜,汕头用芹菜调味比香菜多。



  这一锅的量有家里普通碗的三碗,15元,一般人都能吃饱。鱼脯带有太阳的味道,经油炸过的鱼脯,不油不腻,香气更浓,煮的也不软,有点酥。饭后我们要离店时,在夸他家鱼脯好吃,店主很自豪的说,别处吃不到的,这是他一个渔民朋友在自己家的船上,用鲜活的海鳗鱼晒的,秋冬春三季的鱼脯是鲜甜的,夏天气温高,鱼脯有点咸味,因怕变质,鲜鱼处理后在晒时加了少许盐,可我觉得味道恰到好处。


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片航899
片航899
1楼|2019-08-27 14:19

看起来清清,很不错的亚子

江宁婆婆
江宁婆婆
2楼|2019-08-27 14:55

食材新鲜很重要

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